教师简介

张苗红，硕士研究生，毕业于香港理工大学品质管理专业。国家二级茶艺技师，国家考评员，酒店服务赛项评委，六西格玛绿带，曾多次指导学生参加职业院校及行业技能大赛分别获泉州市一等奖，福建省一等奖，二等奖并获优秀指导老师称号。

提升专业认知，强化专业技能——泉州悦华酒店跟岗实习

为提升西餐工艺专业学生的专业认知和职业素养，强化专业知识和技能，2020年12月9日下午，食品工程学院2019级西餐工艺专业的全体学生在几位老师的带领下来到了校企合作企业——泉州悦华酒店进行跟岗实习参观，进一步了解酒店餐饮运营及后厨管理。

泉州悦华酒店的工作人员热情的接待了老师和同学们。首先第一站参观了环境幽雅的悦园咖啡厅、精选自助餐后厨，井然有序、干净又整洁的后厨让同学们流连忘返。

紧接着，同学们参观了3楼中厨房和4楼宴会厨房，在酒店工作人员的带领下，厨师长对中西餐、宴会后厨进行了详细介绍。餐厅经理针对包间不同风格、不同主题、不同含义等专业知识进行介绍，让大家对酒店餐饮的运营管理有了更深一步的了解。

本次跟岗主要针对职业认知和职业启航。人力资源部培训经理蔡老师毫无保留地与同学们分享自身的工作经验和工作历程，并介绍泉州悦华酒店的规章制度、薪酬体系和前景规划，同时欢迎同学们成为悦华酒店的一员。她预示了西餐工艺专业光明前景，悦华酒店对人才的饥渴大大的提升同学们的专业自信。

西式烹饪工艺----一个“一带一路”援助非洲职教、校企合作共建荣誉厨师学院的专业

培养目标：

培养具有国际视野，具备优良规范的国际西餐烹饪及礼仪服务能力，具备扎实的西餐烹调技术技能，熟练掌握西式烹调厨房各岗位的专业知识与技能，可胜任五星级酒店西厨岗位需求，并具备本专业职业生涯发展能力的餐饮行业高技能人才，同时附有创新创业意识，可自主创业，经营西餐厅、咖啡馆、茶社等项目。主干课程：西点制作、西式菜肴制作、西餐工艺、酒水服务与管理、餐饮卫生与食品安全、餐饮成本核算、餐饮服务与管理、餐饮市场营销、原料初加工、西餐概论、餐饮卫生与食品安全管理、餐饮英语等。

就业方向：

学生毕业后可到全球知名跨国酒店集团---洲际酒店、希尔顿酒店、万豪酒店等，全国知名企业福建荣誉集团、佰翔集团、富力集团、友臣食品有限公司等，以及各级各类大中型酒店、企事业单位等从事西点设计制作、西式菜肴设计制作、餐饮服务管理、营养配餐、餐饮质量管理等工作。

专业优势：

① 教学理念先进：

西餐工艺专业坚持“校企合作，工学结合”的教学理念,学院注重学生的实践教学，配备专业且先进的教学实训室，“以就业为导向，以能力为本位”的人才培养理念，推行工学结合人才培养模式，强化实践技能培养。

② 服务社会：

专业面向社会开展专业技能和职业技能培训，获得社会的一致好评。同时，专业高举国际化办学鲜明旗帜，本专业骨干教师于2019年11月至2020年1月期间，在肯尼亚共和国西部省卡梅加镇西格拉卡拉国立理工学院（The Sigalagala National Polytechnic），为肯尼亚24名教师进行为期45天的师资培训和教学指导。

践行三教改革，提升教师教学能力（福建省职业院校技能竞赛教师教学能力大赛）

2020年7月，学院张苗红、庄培荣、吴小燕三位老师代表泉州轻工职业学院参加2020年福建省职业院校教师教学能力大赛并进入决赛。

教师教学能力大赛是由福建省教育厅主办的，旨在贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》和《福建省职业教育改革工作方案》，加强职业院校“双师型”教师队伍建设，推进教师、教材、教法改革，促进我省职业院校教师教学能力和信息技术素养、综合素质和专业化水平、创新意识和创新能力全面提升。三位老师从导、教、练、评、延几个维度对西式烹饪工艺专业核心课程《西点制作二》进行重构，在经过学校初赛、决赛后进入福建省初赛，过五关斩六将进入决赛，最终取得专业课程二组的二等奖。

中餐烹饪·西餐工艺实训基地

荣誉厨师学院·中餐烹饪·西餐工艺实训基地与福建荣誉酒店集团签订战略合作协议，共建荣誉酒店厨师学院。学校与晋江市餐饮烹饪行业协会、青岛厨艺研究会开展长期合作，同时又是中国饭店协会饭店服务培训基地，充分发挥行企校等多方资源优势，服务社会，是我校重点建设项目。基地建设总投资735万，主要由烹饪技艺展示厅、中式烹饪实训室、原料初加工室、西餐烹饪实训室、中餐宴会厅、西餐宴会厅、更衣室7个部分组成，总面积达7000多平方米。实训基地实现与五星级酒店厨房建设标准接轨，设施设备采用国际主流标准，设备一应俱全，主要承担《西餐烹饪》、《原料初加工》、《西餐工艺美术》、《西式宴会服务》、《酒水服务与管理》和《中餐烹饪》等实训课程，服务于西餐工艺、食品加工技术等专业。

实训基地承担着校内教学和社会服务双重任务，具有教学、鉴定、考核、师资培训、职业技能竞赛与科研等多重职能，既是西餐工艺专业的“理实一体化”教学基地和职业技能考核与鉴定基地，又是福建省职业技能鉴定与职业技能竞赛的平台。

烹饪技艺展示厅：烹饪技艺展示厅能容纳40名学生，可提供演示教学之用，使学生能直观地掌握演示菜品的制作过程，掌握菜肴制作的基本规律和方法以及菜品成品的基本特征。同时，具有开展专业讲座、烹调师社会培训和职业技能考评的功能，是集示范教学、师资及企业职工培训、技能竞赛、研发服务为一体的现代职业教育实训室。主要用于西餐工艺专业热菜、冷菜和面点的制作教学演示，可以承担《烹调工艺》、《冷菜工艺》和《面点工艺》等多门课程的教学。实训室内设备配置齐全，拥有多媒体教学设备、电子灶、燃气动力灶、不锈钢柜式案板、烤箱、蒸箱、多功能搅拌机、烤禽炉等先进的操作设备。

中式烹饪实训室：中式烹饪实训室加工副食类烹饪原料为主的实训室，主要承担《中餐烹调工艺》、《冷菜工艺》等多门课程的教学和训练，服务于西餐工艺、食品加工技术等专业。实训室能容纳30-50名学生进行冷、热菜制作实训，同时具有中式烹调师社会培训和职业技能考评的功能。实训室内设备配置齐全，拥有燃气动力灶、不锈钢柜式案板、冰箱、蒸箱、烤鸭炉、消毒柜、调料车等先进的操作设备。

西式烹饪实训室：西式烹饪实训室是进行烹饪工艺与营养的专业认知、烹饪制作等专业实训及相关科研项目开展的实训室。主要承担《西菜制作》、《西式烹饪制作》、《西式西点制作》等多门课程的实训和专业实践活动，可开展西式刀法基本功训练、煎盘使用基本功训练、配菜制作工艺与训练、热少司制作工艺与训练、汤菜制作工艺与训练、糕点制作工艺与训练等实训项目。实训室内设备配置齐全，拥有双缸四筛电炸炉连柜座、电半坑半平扒炉边柜座、四头煲仔炉连锔炉、起酥机、立式双速和面机、揉面压皮机、远红外电面火炉、电煮面炉等先进的操作设备，可容纳40-60名学生进行各类实训，同时具有西式烹调师社会培训和职业技能考评的功能。

西餐宴会厅：本实训室模拟酒店餐厅环境，布置成西餐宴会厅，是供西餐工艺专业学生对西餐服务与管理程序进行实践、实训的场所。通过营造仿真教学环境，提高学生的操作技能水平，旨在培养学生西餐宴会设计与服务的操作技能。西餐服务讲究菜肴服务程序、服务方式，多种不同风格的菜肴与餐具搭配。学生能够在该实训室完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐饮服务托盘、斟酒、西餐宴会摆台、席间服务、服务流程训练等餐饮教学实训任务及社会岗位技能培训。

中餐宴会厅：本实训室模拟酒店餐厅环境，布置成中餐宴会厅，面向餐旅专业学生，完成餐饮服务托盘、中餐宴会摆台、中餐餐巾折花、餐厅迎送服务、中餐问位开茶服务、中餐点菜和上菜服务、中餐酒水服务、中餐席间服务、中餐服务用语、服务流程训练等餐饮教学实训任务及社会岗位技能培训。

检验教学成果，积极备战职业院校技能竞赛(备赛2021福建省职业院校技能竞赛餐厅服务赛项)

2021年3月，食品工程学院2019级西餐工艺专业庄旭佳、2020级西餐工艺专业王淑煌两位同学全力备战2021年福建省职业院校技能竞赛餐厅服务赛项。

职业院校技能竞赛是由国家教育部联合国家相关部门，相关人民团体、行业企业等组织共同举办的涉及全国职业院校，集中展现职业院校专业老师和学生专业技能、精神面貌的综合技能比赛。反映职业教育水平，以培育工匠精神，提高职业院校在校生专业技能水平为目标，以推进职业教育专业教学建设、改革，提升教学质量为导向的技能赛事。

餐厅服务赛项为团体赛，包含中餐主题设计、宴会服务、鸡尾酒服务、休闲餐厅服务4个赛项，旨在考查学生专业技术能力和综合素质。两位同学从托盘练习、摆台练习、鸡尾酒调制、中西餐厅服务几个方面进行练习，将专业知识与岗位知识相结合，严格遵循训练计划，从最初的懵懂到最终在比赛现场独当一面。

两位同学很好的阐释了此次的主题设计同舟共济扬帆起,乘风破浪万里航。