烹饪实训中的安全应急方案

实训室内各种燃气和电器设备众多，极易发生火灾。防火包含两方面的工作，一是防止火灾的发生，二是火灾一旦发生要采取正确的扑救措施.

（1）、防止火灾要做到

1、每天开始生产前和结束生产后要检查设备。要检査逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座等设备，发现问题及时报修，防止设备带病工作。

2、使用燃气设备，遵守相应的操作程序。严格按照设备的开启、使用、关闭程序进行操作，不得随意该换顺序。

3、做到人走火灭。正在使用火源的人员，不得随意离开自己的岗位，确保安全。

4、火灾一旦发生要根据不同类型采取相应的处理。火灾发生应及时断电、断气，用灭火器、湿毛中、沙子进行自，同时及时报。炉灶热油如果自燃。不要慌乱，首先采用关上煤气即断火，盖上锅盖，断绝氧气灭火。切记端锅乱走动，风速会加快火的燃。

（2）烫伤

房内的设备和用具都可能造成操作者严重的伤。工作素忙时容易接触到热锅、热锅柄、热油、热汤和热蒸汽等可能直接导致烫伤。

防止烫伤要做到

1、确保设备在安全温度。接触烹调设备应预接触，确认不烫手才能直接使用或清洗。撤下的热烫的铁锅、烤盘等要及时进行降温处理。做好操作准备。有计划的操作，尤其在移动热油、热锅时要事先准备搁放地点。

2、防止蒸气和热油烫伤。打开锅盖应打开远离自己的一边，防止高温蒸汽烫伤;烹制菜肴要控制好油温和投料量，防止油溢出燃烧注意油炸操作。需要油炸的食品应事先控千水分，防止热油溅出伤人。准备专用工具。不用围裙、毛巾、洗砬布来端锅:不能直接将手伸入箱等设备，需要用专有工具。

烫伤处理:

1.被烫伤或烧伤后，如果伤情不重，应当立用自来水冲洗或者用冷水漫泡烫伤处。如果里有冰箱，也可以用自制的冰来冷敷伤、烧伤处。用水或冰泡G数)，不仅可以轻仿害，还能止痛

2冷水中泡或用冰15-20分钟后如果皮肤只有轻度红肿或只有小水疤，可以在烫伤或烧伤处涂点几烫伤膏或清凉油。如果皮肤水疱较大，可以用消毒过的针把水疱刺破，待液流出后，涂上龙胆紫(紫药水)，不用包扎，使伤处于燥、结痂。

3严重烫伤、烧伤，可按以下步骤救治:

① 脱去伤者被烧或浸有热油等液体的衣服。在脱下烧、烫伤患者的内衣时，要注意保护患者的皮肤。遇到衣物和皮肤粘在一起不分开时，不要强行拉扯，可等医生处理。

② 迅速用冷水冲洗伤处。在冲洗时，应注意水流不能过急，以免造成新的伤害:如果是被生石灰伤，应先清除石灰粒，再冲洗。

③ 迅速送医院治疗